Tulipe gourmande de glaces avec sa sauce caramel au beurre salé

Par Envie de Bien Manger
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30
minutes
Très facile
30
minutes
Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

  • 70 g de Beurre gastronomique Président
  • 210 g de sucre glace
  • 75 g d' amandes en poudre
  • 75 g de jus d'orange
  • 50 g de farine
  • 1 L de glace à la pistache
  • 1 L de sorbet cassis
  • 25 cl de Crème Entière Président
  • 150 g de sucre
  • 3 c. à café d' eau

Préparation de la recette

Réalisez la pâte à tuile en fouettant les ingrédients (50 g de beurre, sucre glace, amandes, jus d’orange, farine) dans un bol. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, 2 grosses cuillères de pâte bien espacées. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 8 minutes. Retirez-les et laissez refroidir quelques secondes. Décollez délicatement les tuiles et déposez-les, encore souples, sur des verres retournés pour leur donner la forme de tulipe. Conservez les tuiles toute la nuit dans une boîte hermétique.

Faites chauffer le sucre dans une casserole avec l’eau pour obtenir un caramel blond. Puis, incorporez 20 g de beurre et la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Garnissez les tulipes avec des boules de crème glacée et de sorbet puis nappez de caramel tiède.

Temps de repos : 12 heures (pour les tulipes)

Astuce

Réchauffez la sauce à petit feu avant de la servir pour retrouver une belle onctuosité et décorez avec des amandes effilées légèrement grillées.

Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes

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