Tulipe Gourmande De Glaces Sauce Caramel

Par Envie de Bien Manger

(2)

minutes

Très facile

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Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

70 g de Beurre gastronomique Président
25 cl de Crème Entière Président
210 g de sucre glace
75 g d' amandes en poudre
75 g de jus d'orange

50 g de farine
1 L de glace à la pistache
1 L de sorbet cassis
150 g de sucre
3 c. à café d' eau

Préparation de la recette

Réalisez la pâte à tuile en fouettant les ingrédients (50 g de beurre, sucre glace, amandes, jus d’orange, farine) dans un bol. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, 2 grosses cuillères de pâte bien espacées. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 8 minutes. Retirez-les et laissez refroidir quelques secondes. Décollez délicatement les tuiles et déposez-les, encore souples, sur des verres retournés pour leur donner la forme de tulipe. Conservez les tuiles toute la nuit dans une boîte hermétique.

Faites chauffer le sucre dans une casserole avec l’eau pour obtenir un caramel blond. Puis, incorporez 20 g de beurre et la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Garnissez les tulipes avec des boules de crème glacée et de sorbet puis nappez de caramel tiède.

Temps de repos : 12 heures (pour les tulipes)

Astuce

Réchauffez la sauce à petit feu avant de la servir pour retrouver une belle onctuosité et décorez avec des amandes effilées légèrement grillées.

Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes

Réductions tout en douceur