Velouté de petits pois aux herbes fraîches
de cuisson
Ingrédients
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350 g de Crème Entière Président
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25 cl de Lait bio demi-écrémé Lactel
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30 gr de Beurre gastronomique doux Président
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1 carotte
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100 gr d' épinards
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1 oignon
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1 botte de persil
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2 c. à soupe de coriandre (hachée réservez 8 feuilles pour la finition)
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sel et poivre
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400 g de petits pois
Préparation de la recette
Faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante bien salée. Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson) et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Dans la même eau, faites cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Passez-les à l’eau froide et égouttez-les. Pressez-les pour enlever l’excédent d’eau et formez une boule.
Faites chauffer le lait et la crème. Mixez la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-crème chaud et assaisonnez.
Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Faites-les suer avec le reste des petits pois dans 30 g de beurre. Assaisonnez et réservez cette garniture au chaud.
Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez une cuillère à soupe de garniture. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.

Astuce !
Ce velouté peut être servi chaud ou froid. Si besoin, rectifiez la consistance du velouté en ajoutant un peu d’eau chaude.
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