Velouté De Petits Pois Aux Herbes Fraîches

Par Envie de Bien Manger

(23)

minutes

Très facile

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Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de Crème Entière Président
25 cl de Lait bio demi-écrémé Lactel
30 gr de Beurre gastronomique doux Président
1 carotte
100 gr d' épinards

1 oignon
1 botte de persil
2 c. à soupe de coriandre (hachée réservez 8 feuilles pour la finition)
sel et poivre
400 g de petits pois

Préparation de la recette

Faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante bien salée. Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson) et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Dans la même eau, faites cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Passez-les à l’eau froide et égouttez-les. Pressez-les pour enlever l’excédent d’eau et formez une boule.

Faites chauffer le lait et la crème. Mixez la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-crème chaud et assaisonnez.

Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Faites-les suer avec le reste des petits pois dans 30 g de beurre. Assaisonnez et réservez cette garniture au chaud.

Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez une cuillère à soupe de garniture. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.

Astuce

Ce velouté peut être servi chaud ou froid. Si besoin, rectifiez la consistance du velouté en ajoutant un peu d’eau chaude.

Réductions tout en douceur