Velouté de petits pois aux herbes fraîches

Par Envie de Bien Manger
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Très facile
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Bon marché

Sur cette recette

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    Lait Lactel Vitamine D

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de Crème Entière Président
  • 1 carotte
  • 100 gr d' épinards
  • 25 cl de lait bio demi-écrémé Lactel
  • 30 gr de Beurre gastronomique Président
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 2 c. à soupe de coriande (hachée réservez 8 feuilles pour la finition)
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante bien salée. Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson) et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Dans la même eau, faites cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Passez-les à l’eau froide et égouttez-les. Pressez-les pour enlever l’excédent d’eau et formez une boule.

Faites chauffer le lait et la crème. Mixez la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-crème chaud et assaisonnez.

Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Faites-les suer avec le reste des petits pois dans 30 g de beurre. Assaisonnez et réservez cette garniture au chaud.

Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez une cuillère à soupe de garniture. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.

 

Astuce

Ce velouté peut être servi chaud ou froid. Si besoin, rectifiez la consistance du velouté en ajoutant un peu d’eau chaude.

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