Vitello tonnato sauce Roquefort Société

Sortez les escalopes de veau de leur barquette, et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparez un court bouillon : coupez la carotte en morceaux, faites chauffer 1,5 L d’eau salée et ajoutez les morceaux de carotte, le blanc de poireau, l’oignon entier pelé, le bouquet garni et le fond de veau.

A ébullition, plongez les escalopes de veau dans le court-bouillon et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez la viande dans le bouillon.

Egouttez le thon, puis mixez-le avec la sauce Roquefort Société et le jus de citron. Ajoutez une louche de court-bouillon, mélangez puis réservez la sauce. La sauce doit être fluide mais pas trop liquide.

Au moment de servir, disposez les escalopes de veau dans un plat et nappez de sauce. Saupoudrez avec les câpres et les copeaux de parmesan. Servez à température ambiante avec une salade de pousse d’épinard.