Volaille marbrée au beurre de châtaigne et palets de légumes confits
de cuisson
Ingrédients
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100 gr de Beurre gastronomique doux Président -
1 poulet (fermier, 1,5 kg) -
25 cl de vin blanc*
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100 gr de châtaignes (cuites sous vide ou surgelées)
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50 gr de chapelure
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2 échalotes -
0.5 botte de cerfeuil
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1 céleri-rave
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1 potiron (1 kg)
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1 clou de girofle -
20 gr de sucre
Préparation de la recette
Pour la volaille :
Ouvrez la volaille en 2 par le dos, décollez la peau et glissez-y la farce. Ficelez la volaille pour la reconstituer, salez, poivrez et faites dorer ses faces dans une cocotte à feu vif avec 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et cuire 2 minutes. Terminez la cuisson à four chaud pendant 45 minutes à 210°C (thermostat 7).
Pour la farce :
Faites suer au beurre 5 minutes les échalotes coupées en dés. Ajoutez châtaignes et cerfeuil préalablement hachés, et la chapelure.
Faites cuire 1 minute et réservez.
Pour les palets de légumes :
Épluchez les légumes et découpez des tranches de 1,5 cm en forme de demi-lune. Placez-les dans une poêle et recouvrez d’eau. Ajoutez sel, sucre, beurre et zeste de citron. Faites cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation. Servez avec la volaille.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
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