Recette Baba exotique

Par Envie de Bien Manger

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Facile

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Moyen

Sur cette recette

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Beurre gastronomique Président demi-sel x2
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Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de farine T45
2 c. à café de sel
215 g de sucre
24 g de levure fraîche
17 cl de Lait Lactel
6 oeufs
94 g de Beurre gastronomique Président
50 cl de Crème Entière Président
1 gousse de vanille
50 cl d' eau
80 g de purée de fruits exotiques
1 kiwi
1 ananas
1 clémentine

Préparation de la recette

Préparation du sirop :
Faites chauffer 50 cl d’eau avec 150 g de sucre dans une casserole assez large (voir astuce n°1). Coupez le feu dès les premiers bouillons.

Préparation du baba :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, 30 g de sucre, le lait Lactel, la levure et les oeufs (voir photo 1).
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte (voir photo 2), puis répartissez la pâte dans des moules en silicone ou dans des cercles graissés à mi-hauteur (voir photo 3). Laissez reposer environ une heure. La préparation doit doubler de volume (voir photo 4).

Préchauffez le four à 180°(th.6) et cuire les babas pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Réchauffez doucement le sirop à 60° et imbibez les babas dedans (voir photo 5) pendant 10 min minimum tout en l'arrosant, puis disposez le baba sur une grille. Récupérez le sirop restant et rajoutez-le à la purée de fruits exotiques (voir astuce n°2). Mélangez.

Versez le sirop avec la purée dans des assiettes de service et posez les babas au dessus.

Préparation de la crème fouettée :
Coupez en deux la vanille et récupérez les grains (voir photo 6). Réservez.
Montez la crème au fouet ou dans un robot pétrin avec le fouet fil, en rajoutant 35 g de sucre et les grains de vanille jusqu’à obtenir la texture d’une crème chantilly (voir photo 7 et astuce n°3).
Puis, à l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille de votre choix, dressez la chantilly sur votre baba (voir photo 8).

Dressage final :
Épluchez et taillez le kiwi, l’ananas en fines tranches et séparez les quartiers des mandarines puis dressez au centre de la crème sur le baba.

Astuce

Astuce n°1
Vous pouvez également rajouter des zestes d’agrumes et une cuillère à soupe d’alcool dans le sirop (rhum, kirsch, … )

Astuce n°2
Vous pouvez remplacer la purée de fruits par de la marmelade d’agrumes.

Astuce n°3
Pour réussir la crème fouettée, il est important que la crème ainsi que les ustensiles utilisés soient froids.

Astuce n°4
Une recette du Chef Michel Roth, éxécutée par notre invité En Cuisine.
Retrouvez d’autres recettes de Chefs dans le dossier “Cuisinez comme un Chef pour les fêtes”.

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