Cabillaud et moules au safran en papillote

• Portez le vin blanc* et le Martini* à ébullition dans une casserole. Hors du feu, déposez le safran et laissez infuser 15 min.
   
• Préchauffez le four à 200°.
   
• Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 20 min, puis plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson et les faire refroidir.
   
• Pendant la cuisson des pommes de terre, mondez les tomates, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, épépinez-les (voir astuce  n°1) et coupez-les en petits dés. Réservez.
   
• Coupez le piment dans le sens de la longueur, enlevez les grains et émincez finement.
   
• Coupez 100g beurre en dés. Réservez.
   
• Lavez le basilic, égouttez-le et coupez les feuilles en lamelles. Réservez.
   
• Lavez et essuyez les filets de poisson, arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez. Réservez.
   
• Brossez bien les moules, rincez-les à l’eau claire et ébarbez-les. Réservez.
   
• Coupez 4 carrés de papier de cuisson de 38 cm x 38 cm environ.
   
• Répartissez 150g de moules au centre d’une feuille de papier de cuisson, puis ajoutez 1/4 des tomates, 1/4 du piment et 1/4 des feuilles de basilic. Ajoutez ensuite 1 filet de poisson et 5 cl d’alcool au safran. Répartissez les dés de beurre dans les papillotes et repliez la feuille de papier de cuisson comme une aumônière, et repliez 2 ou 3 fois l’ouverture sur elle-même pour fermer la papillote.
   
• Renouvelez l’opération avec les 3 autres feuilles de papier de cuisson.
   
• Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson, enfournez et faites cuire pendant 20 min.
   
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.
   
• Faites fondre le restant de beurre dans une poêle et colorez de miettes de pain. Rajoutez les pommes de terre et le thym et faites sauter pendant 5 min à feu moyen. Salez et poivrez.
   
• Dressez les papillotes sur les assiettes accompagnées des pommes de terre.

Bon appétit ! 
 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.