Cabillaud poêlé aux 5 saveurs et célerisotto safrané

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 60
    min
  • 25
    min
  • Facile
  • Bon marché
1,00€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • lait Lactel bio demi-écrémé

    lait Lactel bio demi-écrémé Lactel Bio

    30 cl
  • Parmigiano Reggiano D.O.P

    Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani

    3 c. à soupe
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    40 g
  • Ingŕedient

    cabillaud

    4 pavés
  • Ingŕedient

    céleri-rave

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • Ingŕedient

    safran

  • Ingŕedient

    vanille

    1 gousse
  • Ingŕedient

    bâton de réglisse

    1
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

  • menthe

    menthe

    1 branche
  • Ingŕedient

    huile de sésame

    2 c. à soupe
  • citron

    citron

    1
  • Ingŕedient

    orange

    1
  • fleur de sel

    fleur de sel

Oui aux réductions qui passent crème
-0,40
DE RÉDUCTION
Parmigiano Reggiano Galbani
Parmigiano Reggiano Galbani
0,40 € de réduction immédiate à valoir sur l'achat d'un sachet 60g de Parmigiano Reggiano poudre Galbani, de Parmigiano Reggiano copeaux, de Parmigiano Reggiano râpé ou de Parmigiano Reggiano pointe
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Beurre Président
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A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
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Préparation de la recette

Préparation du mélange “5 saveurs”
Pelez l’orange et le citron à l’aide d’un économe pour récupérer les zestes.
Hachez finement les zestes d’orange et de citron et réservez-les dans l’huile de sésame .
Fendez la gousse de vanille et grattez-la au couteau pour récupérer les graines à l’intérieur, puis ajoutez-les aux zestes.

Hâchez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange des zestes .
Rapez le bâton de réglisse et ajoutez la poudre obtenue, aux zestes de citron-orange et mélangez. Réservez.

Préparation du célerisotto
Epluchez la boule de céleri à l’aide d’un économe et coupez-le en petits rectangles de la taille d’un gros grain de riz.
Rapez le parmesan. Réservez.

Faites fondre le beurre salé à feu doux dans une sauteuse, et ajoutez les petits dés de céleri et le lait entier. 
Laissez cuire très doucement à couvert jusqu'à absorption du lait. Lorsqu'il ne reste qu'un petit fond de lait, ajoutez le parmesan.
Mélangez le risotto délicatement, parfumez-le avec le safran et la fleur de sel.

Cuisson du poisson et dressage
Faites poêler les pavés de cabillaud dans de l’huile pendant 3 à 4 min par face.

Disposez les pavés de cabillaud dans une assiette chaude, couvrez d’une couche de mélange 5 saveurs sur le poisson, et dressez le celérisotto à côté. Décorez d’une feuille de menthe, d’écorces d’orange et de la gousse de vanille ciselée. Signez d'un trait de vinaigre balsamique. 
 

Astuce !

Une recette du Chef Alain Passard, éxécutée par notre invité En Cuisine.
Retrouvez d’autres recettes de Chefs dans le dossier “Cuisinez comme un Chef pour les fêtes”.