1
2
3
4
5
(94)
3/5
60
mn
25
mn
de cuisson
Facile
Bon marché

Ingrédients

4
personnes
  • lait Lactel bio demi-écrémé
    30 cl de lait Lactel bio demi-écrémé Lactel Bio
  • Parmigiano Reggiano D.O.P
    3 c. à soupe de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani
  • Beurre gastronomique doux
    40 g de Beurre gastronomique doux Président
  • Ingŕedient
    4 pavés de cabillaud (160g chacun)
  • Ingŕedient
    1 céleri-rave
  • huile d'olive
    2 c. à soupe d' huile d'olive
  • Ingŕedient
    de safran
  • Ingŕedient
    1 gousse de vanille
  • Ingŕedient
    1 bâton de réglisse
  • vinaigre balsamique
    de vinaigre balsamique
  • menthe
    1 branche de menthe
  • Ingŕedient
    2 c. à soupe d' huile de sésame
  • citron
    1 citron
  • Ingŕedient
    1 orange
  • fleur de sel
    De la fleur de sel

Préparation de la recette

Préparation du mélange “5 saveurs”
Pelez l’orange et le citron à l’aide d’un économe pour récupérer les zestes.
Hachez finement les zestes d’orange et de citron et réservez-les dans l’huile de sésame .
Fendez la gousse de vanille et grattez-la au couteau pour récupérer les graines à l’intérieur, puis ajoutez-les aux zestes.

Hâchez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange des zestes .
Rapez le bâton de réglisse et ajoutez la poudre obtenue, aux zestes de citron-orange et mélangez. Réservez.

Préparation du célerisotto
Epluchez la boule de céleri à l’aide d’un économe et coupez-le en petits rectangles de la taille d’un gros grain de riz.
Rapez le parmesan. Réservez.

Faites fondre le beurre salé à feu doux dans une sauteuse, et ajoutez les petits dés de céleri et le lait entier. 
Laissez cuire très doucement à couvert jusqu'à absorption du lait. Lorsqu'il ne reste qu'un petit fond de lait, ajoutez le parmesan.
Mélangez le risotto délicatement, parfumez-le avec le safran et la fleur de sel.

Cuisson du poisson et dressage
Faites poêler les pavés de cabillaud dans de l’huile pendant 3 à 4 min par face.

Disposez les pavés de cabillaud dans une assiette chaude, couvrez d’une couche de mélange 5 saveurs sur le poisson, et dressez le celérisotto à côté. Décorez d’une feuille de menthe, d’écorces d’orange et de la gousse de vanille ciselée. Signez d'un trait de vinaigre balsamique. 
 

astuce description

Astuce !

Une recette du Chef Alain Passard, éxécutée par notre invité En Cuisine.
Retrouvez d’autres recettes de Chefs dans le dossier “Cuisinez comme un Chef pour les fêtes”.

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