Par Envie de Bien Manger
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40
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Facile
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minutes
Moyen

Sur cette recette

  • Couronne de Crevettes Festive
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    Couronne de Crevettes Festive

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 c. à soupe de Lait bio demi-écrémé Lactel
  • 12 crevettes
  • 300 gr de cabillaud
  • 18 moules
  • 18 calamars
  • 150 gr de poisson de roche
  • 1 gousse(s) d' ail
  • 3 c. à soupe de basilic
  • sel
  • poivre
  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 5 c. à soupe d' huile d'olive
  • 60 cl d' huile de friture

Préparation de la recette

En voyant le nom de cette nouvelle recette proposée par Envie de Bien Manger, beaucoup d’entre vous se sont surement posé la question de savoir : qu’est-ce que le fritto misto ? C’est très simple ! Le fritto misto est un plat d’origine italienne qui se compose de poissons mais aussi possiblement de viande ou de légumes frits. Selon les régions d’Italie que vous visiterez, les fritto misto servis seront différents. Ainsi, à Rome, le fritto misto à la romaine se compose généralement d’abats frits ou d’artichauts. Dans sa version piémontaise, le fritto misto se compose de légumes variés (aubergines, courgettes, champignons…) mais aussi de viande comme des abats, de l’agneau ou encore des blancs de poulet. Dans les régions qui bordent la mer méditerranée, le fritto misto sera davantage un plat à base de poissons frits. C’est cette version que notre site Envie de Bien Manger vous propose aujourd’hui de découvrir : un ensemble de fruits de mer délicieusement frits qui feront plaisir à tous vos proches et séduiront immédiatement tous vos invités.

Préparation de la pâte à frire : 

  • Dans une terrine, versez 300 g de farine en fontaine. Versez ensuite 30 cl d’eau glacée, l’huile d’olive et le sel.
  • Mélangez le tout.
  • Montez 3 blancs d’œufs en neige.
  • Incorporez délicatement les 3 blancs d’œufs montés en neige à la préparation précédente.
  • Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

La préparation des poissons et fruits de mer :

  • Dans une poêle, faites cuire le cabillaud puis mixez-le avec le lait et la gousse d’ail pelée.
  • Ajoutez le basilic.
  • Avec la pâte obtenue, formez des boules puis réservez-les au réfrigérateur.
  • Dans une petite casserole, rassemblez les moules et couvrez-les.
  • Faites cuire les moules à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
  • Décoquillez-les et égouttez-les.
  • Décortiquez les crevettes cuites en leur laissant leurs nageoires caudales.
  • Rincez les calamars et essuyez-les. Attention à ne pas vider les calamars.

La cuisson de vos poissons :

  • Dans une grande sauteuse à fond épais, versez l’huile de friture. Portez cette huile à ébullition.
  • Trempez les crevettes dans la pâte à frire précédemment préparée puis faites-les dorer dans l’huile chaude.
  • Egouttez-les.
  • De la même façon, faites frire les moules, les calamars et les boulettes de cabillaud.
  • Dans une assiette, versez un peu de farine puis trempez-y les poissons de roche. Faites frire pendant 1 à 2 minutes.
  • Salez et poivrez votre préparation selon votre convenance et dressez les fritures sur un plat.

Bon appétit ! 

Astuce

Cette préparation de fritto misto de la mer sera parfaite comme entrée ou comme apéritif. Selon les proportions réalisées, ce plat peut même devenir un plat principal. Il n’est pas forcément évident en revanche de savoir avec quel vin accompagné ce fritto misto. L’alliance de la friture, des fruits de mer et des poissons peut parfois être déroutante et conduire à des mauvais choix de vin. Nous vous recommandons de boire un vin blanc de type Côtes de Provence ou Bourgogne Aligoté. Si vous le souhaitez, vous pourrez également boire avec ce plat un vin rosé de type Bandol rosé* ou Tavel rosé. Des associations qui sublimeront sans aucun doute votre délicieux fritto misto.

*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé consommez avec modération

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