Gambas et lotte en sauce vanillée

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 30
    min
  • 15
    min
  • Très facile
  • Assez cher
1,20€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 gr
  • Emmental Coeur de Meule

    Emmental Coeur de Meule Président

    20 g
  • échalotte

    échalote

    1
  • Ingŕedient

    queues de lotte

    4
  • Ingŕedient

    gambas

    8
  • Ingŕedient

    crème légère

    4 c. à soupe
  • Ingŕedient

    préparation pour court bouillon

    1 sachet
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 c. à café
  • Ingŕedient

    Le jus d'un citron vert

    1 c. à soupe
  • Ingŕedient

    jus d'orange

    1 c. à soupe
  • Ingŕedient

    vanille

    1 gousse
  • Ingŕedient

    Polenta

    150 gr
  • fines herbes

    fines herbes

    1 pincée
  • Sel et poivre

    sel et poivre

Oui aux réductions qui passent crème

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Crème Légère UHT Bridélice
Crème Légère UHT Bridélice
sur un pot de Crème Bridélice UHT
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Beurre Président
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A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
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Préparation de la recette

Faire bouillir 600 ml d'eau salée contenant les herbes de Provence et ajouter la polenta en pluie, sans cesser de remuer.

Cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter 10 g de beurre et l'emmental taillé en fines lamelles.

Verser dans un plat à gratin, étaler du plat de la cuillère et laisser refroidir.

Préparer un court-bouillon selon le mode d'emploi. Plonger les gambas et tranches de lotte pendant 5 minutes.

Dans une casserole contenant 20 g de beurre, faire dorer l'échalote émincée pendant quelques instants. Ajouter 2 louches de court-bouillon et mélanger.

Délayer la fécule de maïs dans les jus d'agrumes et verser dans la sauce.

Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, saler, poivrer et ajouter la crème.

Laisser réduire quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, en mélangeant délicatement.

Ajouter la lotte et les gambas, rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Pendant ce temps, faire fondre 10 g de beurre dans un poêle, découper la polenta en cubes ou en ronds avec un emporte-pièce et faire griller quelques instants à feu vif.

Servir la lotte et les gambas nappées de sauce vanillée et accompagnées des galettes de polenta grillées.