Gambas et lotte en sauce vanillée
Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
-
30min
-
15min
-
Très facile
-
Assez cher
Ingrédients
-
Beurre gastronomique doux Président
20 gr -
Emmental Coeur de Meule Président
20 g -
échalote
1 -
queues de lotte
4 -
gambas
8 -
crème légère
4 c. à soupe -
préparation pour court bouillon
1 sachet -
fécule de maïs
1 c. à café -
Le jus d'un citron vert
1 c. à soupe -
jus d'orange
1 c. à soupe -
vanille
1 gousse -
Polenta
150 gr -
fines herbes
1 pincée -
sel et poivre
Oui aux réductions qui passent crème
Préparation de la recette
Préparation de la recette
Faire bouillir 600 ml d'eau salée contenant les herbes de Provence et ajouter la polenta en pluie, sans cesser de remuer.
Cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter 10 g de beurre et l'emmental taillé en fines lamelles.
Verser dans un plat à gratin, étaler du plat de la cuillère et laisser refroidir.
Préparer un court-bouillon selon le mode d'emploi. Plonger les gambas et tranches de lotte pendant 5 minutes.
Dans une casserole contenant 20 g de beurre, faire dorer l'échalote émincée pendant quelques instants. Ajouter 2 louches de court-bouillon et mélanger.
Délayer la fécule de maïs dans les jus d'agrumes et verser dans la sauce.
Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, saler, poivrer et ajouter la crème.
Laisser réduire quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, en mélangeant délicatement.
Ajouter la lotte et les gambas, rectifier l'assaisonnement selon son goût.
Pendant ce temps, faire fondre 10 g de beurre dans un poêle, découper la polenta en cubes ou en ronds avec un emporte-pièce et faire griller quelques instants à feu vif.
Servir la lotte et les gambas nappées de sauce vanillée et accompagnées des galettes de polenta grillées.