Recette Gambas et lotte en sauce vanillée

Par Envie de Bien Manger

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Crème Légère Fluide UHT Bridélice
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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote
4 queues de lotte
8 gambas
4 c. à soupe de crème légère
20 gr de Beurre gastronomique Président
1 sachet de préparation pour court bouillon
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à soupe de Le jus d'un citron vert
1 c. à soupe de jus d'orange
1 gousse de vanille
150 gr de Polenta
20 g d' Emmental Coeur de Meule Président
1 pincée d' fines herbes
sel et poivre

Préparation de la recette

Faire bouillir 600 ml d'eau salée contenant les herbes de Provence et ajouter la polenta en pluie, sans cesser de remuer.

Cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter 10 g de beurre et l'emmental taillé en fines lamelles.

Verser dans un plat à gratin, étaler du plat de la cuillère et laisser refroidir.

Préparer un court-bouillon selon le mode d'emploi. Plonger les gambas et tranches de lotte pendant 5 minutes.

Dans une casserole contenant 20 g de beurre, faire dorer l'échalote émincée pendant quelques instants. Ajouter 2 louches de court-bouillon et mélanger.

Délayer la fécule de maïs dans les jus d'agrumes et verser dans la sauce.

Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, saler, poivrer et ajouter la crème.

Laisser réduire quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, en mélangeant délicatement.

Ajouter la lotte et les gambas, rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Pendant ce temps, faire fondre 10 g de beurre dans un poêle, découper la polenta en cubes ou en ronds avec un emporte-pièce et faire griller quelques instants à feu vif.

Servir la lotte et les gambas nappées de sauce vanillée et accompagnées des galettes de polenta grillées.

Astuce

La polenta peut être préparée la veille, stockée au frais (recouverte d'un film alimentaire) et grillée au dernier moment, comme indiqué dans la recette.

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