Saint-jacques beurre blanc, fondue de poireaux et riz noir
de cuisson
Ingrédients
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150 g de Beurre gastronomique doux Président -
30 cl de Crème entière semi-épaisse Président -
12 Noix de Saint-Jacques -
3 poireaux -
240 g de riz noir
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1 échalote -
10 cl de vin blanc*
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2 c. à soupe d' huile d'olive -
sel et poivre -
muscade -
10 cl de vinaigre de vin blanc
Préparation de la recette
Faites cuire le riz noir 45 minutes dans une casserole avec un départ d’eau froide jusqu’à absorption complète de l’eau. Comptez 2 volumes d’eau par volume de riz. Salez après cuisson.
Liez-le simplement avec 15g de beurre et réservez.
Émincez les poireaux, lavez-les à grande eau et égouttez.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez le poireau émincé et laissez fondre à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 10cl de crème semi-épaisse pour lier le tout.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade moulue.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Dans une petite sauteuse, réunissez l’échalote ciselée, le vin blanc* et le vinaigre de vin blanc. Réduisez le tout presque à sec puis ajoutez le reste de la crème.
Faites bouillir pour réduire de moitié puis montez la sauce au beurre en incorporant au fur et à mesure les parcelles de 120g de beurre et en remuant la casserole. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Dans une poêle bien chaude, snackez rapidement les noix de Saint-jacques à de l’huile d’olive et 15g de beurre, 2 minutes sur chaque face.
Dressez le riz au fond d’une assiette, ajoutez de la fondue de poireaux, puis les noix de Saint-jacques snackées et nappez de beurre blanc.
Au moment de servir, il est possible de parsemer les noix de Saint-Jacques de zestes de yuzu, de citron vert, ou de pistaches concassées.
Regardez la vidéo de cette recette pour bénéficier de toutes les astuces !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Astuce !
Le riz noir est beaucoup plus long à cuire qu'un riz blanc (environ 20 min de plus), prévoyez donc de lancer la cuisson suffisamment en avance.
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