Brioche vendéenne Lactel

Spécialité originaire de Vendée, cette brioche, fondante, moelleuse et généreuse, se savoure aussi bien au petit déjeuner qu’au dessert ou au goûter, seule ou accompagnée d’une tasse de café, de lait tiède ou de chocolat chaud.

Première étape : La préparation 

• Avant de commencer votre recette de brioche vendéenne, nous vous recommandons de sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir à température ambiante pendant au moins 2 heures.
• Vous pouvez le couper en petits morceaux.

Deuxième étape : Le pré-ferment ou levain sur levure 

• Dans la cuve d’un robot pétrin, faites tiédir le lait. Ajoutez ensuite la farine T55 et la levure.
• Mélangez avec une cuillère en bois. (photo 1) 
• Versez ensuite la farine T45 de manière à ce qu’elle recouvre la pâte.
• (photo 2) Vous pouvez laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que vous aperceviez le pré-ferment percer le dessus de la farine T45, ce qui prend approximativement 30 minutes. (photo 3)

Troisième étape : Le pétrissage 

• Vous pouvez alors casser 2 œufs et verser le sucre en poudre, une pincée de sel et la crème fraîche.
• Il est alors temps de parfumer votre brioche vendéenne en ajoutant le rhum et l’eau de fleur d’oranger. (photo 4)
• Vérifiez que votre robot soit muni de son crochet et démarrez-le à vitesse 1 pendant 5 minutes afin qu’il mélange tous les ingrédients, puis à vitesse 2 pendant 15 minutes pour bien pétrir.
• La pâte ferme se décolle alors des bords. (photo 5)
• Incorporez le beurre ramolli et laissez tourner le robot 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que vous voyiez la pâte former une boule. (photo 6) La pâte de brioche vendéenne parfaite est souple et élastique, sans coller aux mains.(photos 7, 8)

Quatrième étape : La première levée

• Vous pouvez alors ôter le crochet et couvrir la cuve d’un linge humide afin de laisser la pâte lever, idéalement de 1h 30 à 2 heures à température ambiante. (photo 9)
• Farinez ensuite une surface plate comme un plan de travail et abaissez grossièrement la pâte à la main dessus.
• Donnez deux rabats dans un sens, puis dans l’autre.
• (photos 10, 11, 12) Déposez ensuite la pâte dans un saladier et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La durée idéale étant de 8 heures.
• Dans ce laps de temps, la pâte doit doubler de volume. (photo 13)

Cinquième étape : La mise en forme

• Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle.
• Divisez-la ensuite en la découpant au couteau en 3 pâtons de même largeur. (photo 14)
• Etalez les 3 pâtons à la main et enroulez-les afin de former 3 boudins d’environ 60 cm de long chacun.
• (photos 15, 16, 17) Soudez les extrémités du dessus, tressez les 3 boudins et soudez les extrémités du dessous. (photos 18,19, 20)

Sixième étape : La seconde levée

• Couvrez la tresse d’un linge humide et laissez lever de 2 à 3 heures jusqu’à ce que vous puissiez constater qu’elle a doublé de volume. (photo 21)

Septième étape : La dorure

• Avant de commencer la dorure, vous pouvez faire préchauffer votre four à 150° ou thermostat 5. 
• Dans un bol, mélangez l’œuf restant avec le jaune d’œuf. Ajoutez une pincée de sel. Appliquez le mélange sur la tresse à l’aide d’un pinceau.

Huitième étape : La cuisson

• Enfournez votre tresse de brioche vendéenne et laissez la cuire de 40 à 45 minutes.
• Vers la fin de la cuisson, nous vous conseillons de surveiller la coloration afin que la brioche ne brûle pas.
• Si jamais la coloration de la brioche vous apparaît trop excessive au bout de 30 minutes de cuisson, vous pouvez recouvrir la brioche d’une feuille de papier aluminium, ce qui vous permettra de poursuivre la cuisson sans faire brûler la dorure.
• Lorsqu’elle est dorée à souhait, sortez-la du four et laissez-la refroidir tranquillement à température ambiante. Il ne vous reste plus qu’à déguster notre recette de brioche vendéenne et de vous régaler. (photo 23)