Recette Paris-Brest

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5/5

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mn
de cuisson

Moyen

Bon marché

Ingrédients

50 g de Lait Lactel
45 g de Beurre gastronomique doux Président
100 g d' eau
125 g de sucre
75 g de farine
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
60 g d' amandes effilées
30 g de sucre glace
30 g de pâte pralinée

Préparation de la recette

Préparez votre pâte à choux avec 50 g de lait ½ écrémé, 70 g d’eau, 45 g de beurre ½ sel, 5 g de sucre en poudre, 75 g de farine et 2 oeufs.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8.

Sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, faites un premier cercle d'un diamètre de 5 cm avec la pâte et un second à l'extérieur du premier, puis un troisième cercle au dessus des deux premiers (voir photo 1)
Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

Badigeonnez avec un pinceau les cercles de pâtes au jaune d’oeuf (voir photo 2).

Parsemez-les d’amandes effilées (voir photo 3).

Enfournez dans le four à 180 ° (th6) pendant 30 min environ selon votre four.
A mi-cuisson, ouvrez rapidement la porte puis refermez aussitôt. Cela permet de laisser s’échapper une partie de la vapeur contenue dans le four.
Quand vos choux sont cuits, arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez-les refroidir complètement.

Préparez la crème au beurre pralinée avec 120 g de sucre, 30 g d’eau, 4 jaunes d’oeufs, 120 g de beurre mou et 30 g de pâte pralinée.

Sortez vos choux du four (voir photo 4).
Avec un couteau, découpez délicatement les choux en deux dans l’épaisseur (voir photo 5).

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée de 12, de crème au beurre pralinée. Puis garnissez les parties inférieures des choux (voir photo 6).
Couvrez avec la partie supérieure des choux et laissez reposer 1h environ au frais avant dégustation.

Servez bien frais.

Saupoudrez le dessus des Paris-Brest avec du sucre glace avant de servir (voir photo 7).

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