1
2
3
4
5
(112)
5/5
15
mn
10
mn
de cuisson
Moyen
Bon marché

Ingrédients

4
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    120 g de Beurre gastronomique doux Président
  • Sucre
    120 g de sucre
  • Eau
    30 g d' eau
  • Ingŕedient
    4 jaunes d'oeufs
  • Ingŕedient
    30 de pâte pralinée

Préparation de la recette

Sortez le beurre du réfrigérateur et découpez-le en cubes (voir photo1). Laissez à température ambiante

Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole (voir photo 2).
Portez à ébullition et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 120°C.
Utilisez un thermomètre pour contrôler. (voir photo 3).
 

Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol ou un batteur. Commencez à les fouetter (voir photo 4), puis versez en filet le sucre sans cesser de battre (voir photo 5).

Une fois le sirop incorporé, continuez de battre jusqu’à ce que la crème ait refroidi (voir photo 6 et 7).

Ajoutez petit à petit le beurre mou en morceaux (voir photo 8).
Continuez de fouetter pour obtenir une crème bien lisse et homogène (voir photo 9).

Prélevez 3 cuillères à soupe de crème au beurre et mélangez-les dans le praliné pour l’assouplir (voir photo 10 et 11).

Mêlez cette préparation  progressivement au reste de la crème au beurre tout en fouettant (voir photo 12), jusqu’à obtenir un mélange homogène

Débarrassez (voir photo 13), déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au réfrigérateur au moins 30 min avant de l’utiliser.

Cette crème se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Si vous l’avez préparé à l’avance, sortez-la du frais au moins 30 min avant de vous en servir, surtout si vous avez besoin de la passer en poche à douilles, comme pour un Paris-Brest

astuce description

Astuce !

Astuce n°1 : 
vous trouverez aisément du praliné dans les boutiques spécialisées ou sur internet.

Astuce n°2 : 
Retrouvez d’autres astuces et recettes de notre invité En Cuisine dans le dossier spécial “Choux”.

Le saviez-vous ?

Nos Réductions tout en douceur

  • Gamme Yaos Céréales
    0,60 de réduction

    Gamme Yaos Céréales

  • Gamme Les Recettes Bridélice
    0,30 de réduction

    Gamme Les Recettes Bridélice

  • Gamme Comté Le Montarlier Président
    0,50 de réduction

    Gamme Comté Le Montarlier Président

  • Gamme La Laitière Liégeois au yaourt
    0,50 de réduction

    Gamme La Laitière Liégeois au yaourt

  • Gorgonzola Cremoso Galbani 150g
    0,50 de réduction

    Gorgonzola Cremoso Galbani 150g

  • Voir toutes les réductions

Commentaires (0)

Je donne mon avis

1
2
3
4
5
Désolé vous avez déjà noté cette recette
*Veuillez noter la recette pour continuer.
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?