Filets De Cabillaud, Asperges Vertes Et Sauce Hollandaise

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4/5

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mn
de cuisson

Facile

Moyen

Ingrédients

150 gr de Beurre gastronomique doux Président
4 filets de cabillaud (avec peau de 130 g chacun)
1 botte d' asperge verte
3 oeufs
2 c. à soupe de jus de citron
sel
poivre blanc
1 pincée de fleur de sel
poivre
2 c. à soupe d' eau

Préparation de la recette

Étape 1 : la préparation et la cuisson des asperges

Peler les asperges à l'aide d'un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les laver et les ficeler en botte.

Dans la partie basse d'un cuit-vapeur, placer les asperges vertes. A l'étage supérieur, poser les filets de poisson. Cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson des asperges vertes : les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau, si celle-ci pénètre facilement : les asperges sont cuites. Dans le cas contraire, remettez-les quelque temps.

Étape 2 : la préparation de la sauce hollandaise

Pour réaliser la sauce hollandaise, la démarche est la suivante :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, déposer les jaunes dans une casserole à fond épais, verser l'eau. Mettre la casserole sur feu doux et battre énergiquement en formant des 8 à l'aide d'un fouet. La préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance onctueuse : on doit alors apercevoir le fond de la casserole.

Retirer ensuite du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié en mélangeant, assaisonner puis ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc.

Sur des assiettes chaudes, placer les filets de poisson et les asperges accompagnés de la sauce hollandaise. Déguster de suite !

Pour l’agrémenter, vous pouvez parsemer votre plat d’un peu de ciboulette ciselée.

Pour accompagner votre cabillaud aux asperges, préparez du riz ou des tagliatelles.Réalisez une salade de chou pour un repas plus léger. Salez, poivrez et mettez un filet d’huile de pépin de raisin. Bon appétit !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Astuce !

Cette recette reste un repas sain :

- le cabillaud est un poisson blanc peu gras,

- les asperges vertes sont des légumes très bons pour la santé,

- la cuisson à la vapeur permet de garder tous les nutriments et toutes les vitamines des aliments.

Afin de varier les plaisirs, pensez à changer la sauce qui accompagne votre cabillaud et vos asperges. Par exemple, vous pouvez réaliser une simple sauce à la crème, avec quelques herbes fraîches et des échalotes.

Bien qu’elles aient un goût plus subtil que celui des asperges vertes, il est tout à fait possible de réaliser cette recette en y mettant des asperges blanches. Comme les asperges blanches sont plus douces en goût et moins croquantes que les vertes, poêlez-les quelques minutes dans du beurre pour les colorer.

Voici quelques idées de variantes pour cette recette :

- Accompagnez votre cabillaud de chou vert. Enroulez le poisson dans une feuille de chou à la manière d’un rouleau de printemps, et cuisez-le tout à la vapeur.

- Vous êtes plutôt viande que poisson ? Les asperges se marient aussi très bien avec de l’agneau rôti au four avec une branche de thym !

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