Tarte fine aux clémentines

Étape 1 : la préparation de la pâte

Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).

Étalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette, déposez-y une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson, avant de l'enfourner 20 à 25 minutes.

Étape 2 : la réalisation de la crème pâtissière à la mandarine

Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.

Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et, tout en fouettant, versez le lait petit à petit.

Reversez alors la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Retirez du feu et incorporez la liqueur de mandarine*.

Étape 3 : le montage de la tarte et la touche finale !

Pressez une clémentine et pelez les autres à vif.

Retirez le fond de tarte cuit du four. Démoulez-le et garnissez-le de crème pâtissière. Disposez-y les quartiers de clémentines.

Dans une casserole, faites chauffer la marmelade avec le jus de la clémentine. Quand la préparation est bien liquide, utilisez-la pour napper la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau.

Laissez refroidir la tarte avant de la servir.

Cette tarte aux clémentines est un dessert assez original et peu sucré. Elle étonnera et régalera vos convives. Bon appétit !

Vous pouvez accompagner votre tarte aux agrumes d'une boule de glace à la vanille. Déposez-la sur la part de tarte encore chaude pour qu'elle fonde. Le sucre et la douceur de la vanille contrebalance à merveille avec l'acidité et l'amertume des clémentines.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.