Charlotte aux fraises

Faites cuire la crème anglaise jusqu'à 80°C, sur feu très doux sans cesser de mélanger à la spatule
Faites ensuite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ajoutez-la essorée dans la crème anglaise. Laissez refroidir. 
Pour terminer la crème, incorporez délicatement la crème légère fouettée dans la crème anglaise. 
Découpez les fraises en lamelles et préparez le sirop en portant les 10cl d'eau à ébullition avec les 90g de sucre. Imbibez les biscuits de ce sirop et égouttez les. 
Chemisez le moule à charlotte de biscuits en commençant par les côtés puis dans le fond. Remplissez le moule de crème à moitié puis ajoutez des lamelles de fraises sur toute la surface. Remplissez le moule de crème jusqu'en haut des biscuits. Recouvrez enfin la crème de biscuits à la cuillère et réservez minimum 12 heures au réfrigérateur avant de démouler la charlotte. 
Une fois démoulée, la décorer de lamelles de fraises disposées harmonieusement et servez.