Filet mignon de veau, sauce roquefort
de cuisson
Ingrédients
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45 g de Beurre gastronomique doux Président
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50 gr de Roquefort Société AOP
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25 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
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1 filet mignon de veau
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1 pomme
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10 cl de vin blanc*
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10 cl de fond de veau
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200 gr de champignons blancs
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Peler, épépiner et râper la pomme.
Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, y saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces. Le retirer.
Dans cette même cocotte, déposer la pomme râpée, faire revenir 2 minutes et replacer la viande. Déglacer au vin blanc et verser le fond de veau. Assaisonner.
Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes. Ajouter la crème. Retirer la viande, porter le liquide de cuisson à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y faire réchauffer la viande et faire fondre le roquefort.
Nettoyer les champignons.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire sauter les champignons, les ajouter au contenu de la cocotte. Vérifier l'assaisonnement.
Servir!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
*L'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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