Recette Langouste en nage de curry

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3/5

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mn
de cuisson

Très facile

Assez cher

Ingrédients

100 gr de Beurre gastronomique doux Président
2 langoustes
1 branche de céleri
1 oignon
1 blancs de poireau
1 orange
25 cl de vin blanc*
50 cl d' eau (ou de fumet de poisson)
2 c. à café de curry
sel
poivre

Préparation de la recette

Laver le blanc de poireau.

Eplucher et laver l’oignon.

Effiler et laver le céleri branche.

Laver la peau de l’orange, en prélever 3 zestes à l’aide d’un économe. Les tailler en très fins bâtonnets, au même titre que les légumes ci-dessus.

Plonger les langoustes dans une eau bouillante 2 minutes. Egoutter, laisser refroidir et séparer la tête de la queue. A l’aide d’un couteau à lame large, couper les queues en 4 tronçons (avec la carapace). Réserver.

Préchauffer le four à 120°C (th.4).

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, y déposer les légumes et les zestes. Remuer. Assaisonner. Verser le vin et l’eau. Ajouter le curry. Porter à ébullition, y plonger et cuire 5 à 8 minutes les tronçons de queues de langoustes. Retirer les légumes et les morceaux de crustacés, les placer dans un plat et maintenir au chaud à l’entrée du four couvert d’une feuille de papier aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition 15 à 20 minutes. Incorporer le beurre bien froid et préalablement taillé en morceaux. Emulsionner à l’aide d’un bras mixeur.

Répartir les légumes et les morceaux de langoustes dans 4 assiettes creuses, verser dessus le jus de cuisson. Parsemer de persil.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers