Langouste en nage de curry
Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
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30min
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25min
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Très facile
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Assez cher
Ingrédients
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Beurre gastronomique doux Président
100 gr -
langoustes
2 -
céleri
1 branche -
oignon
1 -
poireau
1 blancs -
orange
1 -
vin blanc*
25 cl -
eau
50 cl -
curry
2 c. à café -
sel
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poivre
Oui aux réductions qui passent crème
Préparation de la recette
Préparation de la recette
Laver le blanc de poireau.
Eplucher et laver l’oignon.
Effiler et laver le céleri branche.
Laver la peau de l’orange, en prélever 3 zestes à l’aide d’un économe. Les tailler en très fins bâtonnets, au même titre que les légumes ci-dessus.
Plonger les langoustes dans une eau bouillante 2 minutes. Egoutter, laisser refroidir et séparer la tête de la queue. A l’aide d’un couteau à lame large, couper les queues en 4 tronçons (avec la carapace). Réserver.
Préchauffer le four à 120°C (th.4).
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, y déposer les légumes et les zestes. Remuer. Assaisonner. Verser le vin et l’eau. Ajouter le curry. Porter à ébullition, y plonger et cuire 5 à 8 minutes les tronçons de queues de langoustes. Retirer les légumes et les morceaux de crustacés, les placer dans un plat et maintenir au chaud à l’entrée du four couvert d’une feuille de papier aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition 15 à 20 minutes. Incorporer le beurre bien froid et préalablement taillé en morceaux. Emulsionner à l’aide d’un bras mixeur.
Répartir les légumes et les morceaux de langoustes dans 4 assiettes creuses, verser dessus le jus de cuisson. Parsemer de persil.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers