1
2
3
4
5
(7)
3/5
30
mn
25
mn
de cuisson
Très facile
Assez cher

Ingrédients

4
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    100 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • Ingŕedient
    2 langoustes
  • Ingŕedient
    1 branche de céleri
  • oignon
    1 oignon
  • poireaux
    1 blancs de poireau
  • Ingŕedient
    1 orange
  • Ingŕedient
    25 cl de vin blanc*
  • Eau
    50 cl d' eau (ou de fumet de poisson)
  • Curry
    2 c. à café de curry
  • Sel
    sel
  • Poivre
    poivre

Préparation de la recette

Laver le blanc de poireau.

Eplucher et laver l’oignon.

Effiler et laver le céleri branche.

Laver la peau de l’orange, en prélever 3 zestes à l’aide d’un économe. Les tailler en très fins bâtonnets, au même titre que les légumes ci-dessus.

Plonger les langoustes dans une eau bouillante 2 minutes. Egoutter, laisser refroidir et séparer la tête de la queue. A l’aide d’un couteau à lame large, couper les queues en 4 tronçons (avec la carapace). Réserver.

Préchauffer le four à 120°C (th.4).

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, y déposer les légumes et les zestes. Remuer. Assaisonner. Verser le vin et l’eau. Ajouter le curry. Porter à ébullition, y plonger et cuire 5 à 8 minutes les tronçons de queues de langoustes. Retirer les légumes et les morceaux de crustacés, les placer dans un plat et maintenir au chaud à l’entrée du four couvert d’une feuille de papier aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition 15 à 20 minutes. Incorporer le beurre bien froid et préalablement taillé en morceaux. Emulsionner à l’aide d’un bras mixeur.

Répartir les légumes et les morceaux de langoustes dans 4 assiettes creuses, verser dessus le jus de cuisson. Parsemer de persil.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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