Pizza Mozzarella Galbani, Rubans de Courgettes & Citron

Préparez la pâte à pizza rapide 

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 min. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four

Allumez votre four et laissez-le préchauffer.

Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale

Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Préparez les rubans de courgettes

À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réalisez de longs rubans très fins dans les courgettes verte et jaune. Réservez-les crus dans un bol avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le zeste du citron. Ne cuisez pas les courgettes — elles resteront croquantes et fraîches en finition.

Étalez la pâte

Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra fine. Étalez votre pâton — diamètre inférieur à 30 cm.

(Vidéo Technique culinaire : Comment étaler une pâte à pizza ?)

Glissez sur la pelle

Saupoudrez légèrement de semoule la pelle à pizza. Faites glisser la pâte dessus.

(Vidéo Technique culinaire : Comment faire glisser une pâte à pizza sur la pelle ?)

Garnissez avant cuisson

Badigeonnez la surface d'huile d'olive et d'ail. Égouttez et déchirez la mozzarella Galbani (125 g) en généreux morceaux, répartissez-la uniformément sur toute la pizza. Poivrez légèrement.

Enfournez

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre et faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et les bords bien dorés.

Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min

Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Finition — Après cuisson 

Sortez la pizza du four, glissez-la sur l'assiette de présentation.

Disposez immédiatement les rubans de courgettes crus en volutes généreuses au centre de la pizza — ils tiédissent légèrement au contact sans cuire. Parsemez les pousses de cresson et les graines de courge. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais et un filet d'huile d'olive. Fleur de sel et tour de moulin à poivre.