Pizza Stracciatella Galbani, Betterave & Pistache

Préparez le jus de betterave rose

Mixez finement 60 g de betterave cuite avec 5 cl d'eau jusqu'à purée très lisse. Filtrez à travers une passoire fine en pressant bien. Complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour atteindre exactement 10 cl de jus rose vif.

Préparez la pâte rose 

Diluez la levure dans le jus de betterave tiède (max 35°C) avec le sucre. Laissez reposer 5 min. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez le jus levuré et l'huile d'olive. Pétrissez 8-10 min jusqu'à pâte lisse et rose vif. Couvrez et laissez reposer 30 min. La couleur s'atténue légèrement à la cuisson — c'est normal.

Préchauffez le four

Allumez votre four et laissez-le préchauffer.

Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale

Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Préparez les légumes

Coupez la demi-courgette en rondelles de 3 mm. Faites-les revenir 3-4 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre — juste tendres. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l'oignon rouge.

Étalez la pâte

Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Étalez votre pâton rosé — diamètre inférieur à 30 cm.

(Vidéo Technique culinaire : Comment étaler une pâte à pizza ?)

Glissez sur la pelle

Saupoudrez légèrement de semoule la pelle à pizza. Faites glisser la pâte rosée dessus.

(Vidéo Technique culinaire : Comment faire glisser une pâte à pizza sur la pelle ?)

Garnissez avant cuisson

Étalez la ricotta Galbani mélangée à l'huile d'olive sur la pâte rose. Répartissez les rondelles de courgette et les tomates cerises. Déposez les 80 g de stracciatella Galbani en petites cuillerées irrégulières sur la pizza — elle fondra partiellement à la cuisson en créant de belles poches crémeuses.

Enfournez

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre.

Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min

Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Finition — Après cuisson 

Sortez la pizza du four, glissez-la sur l'assiette.

Ajoutez les 70 g de stracciatella froide en petites cuillerées entre les légumes — le contraste chaud/froid est délicieux. Disposez l'oignon rouge. Couvrez de roquette fraîche. Parsemez abondamment les graines de grenade. Filet généreux d'huile d'olive extra vierge. Fleur de sel, poivre.