Potée des Vendangeurs

  • 25
    min
  • 90
    min
  • Facile
  • Moyen

Ingrédients

8 personnes
  • Ingŕedient

    jarrets de veau

    800 gr
  • Ingŕedient

    queue de veau

    500 gr
  • ail

    ail

    10 gousse(s)
  • Ingŕedient

    sauge

    1 bouquets
  • Ingŕedient

    navets

    5
  • Carotte

    carottes

    5
  • Ingŕedient

    haricots blancs

    500 gr
  • Ingŕedient

    garni

    1 bouquets
  • Ingŕedient

    céleri-rave

    1
  • Ingŕedient

    chou vert

    1
  • oignon

    oignon

    1
  • Pain de campagne

    pains de campagne

    5 tranche(s)
  • Poivre

    poivre

  • Sel

    sel

Préparation de la recette

1. Piquez le tendron avec des gousses d'ail. Préparez et épluchez les légumes: carottes, navets, céleri.

2. Faites blanchir les choux à l'eau bouillante salée.

3. Ficelez le jarret et la queue de Veau. Préparez le bouquet garni avec des feuilles de sauge. Piquez l'oignon d'un clou de Girofle.

4. Mettez 3cl d'eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les viandes et portez doucement à ébullition.

5. Retirez soigneusement l'écume qui s'est formée en surface. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni.

6. Laissez cuire 45 min, puis ajoutez les légumes et le saucisson.

7. Poursuivez la cuisson. Disposez le pain dans une soupière, versez le bouillon dessus avec 3 bons verres de vin rouge. Servez les légumes.

8. Égouttez sur un plat avec les viandes découpées.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

Astuce !

Tour de main: "le bouquet garni". Préparez des tiges de persil, une feuille de laurier, quelques branches de thym. Emballez le tout dans une feuille de poireau et liez avec un brin de ficelle.|Selon la saison, vous pouvez enrichir le bouquet d'une tige de céleri ou de fenouil ou remplacer le thym par du romarin.