Potée des Vendangeurs
de cuisson
Ingrédients
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800 gr de jarrets de veau -
500 gr de queue de veau
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10 gousse(s) d' ail -
1 bouquets de sauge
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5 navets
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5 carottes -
500 gr de haricots blancs
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1 bouquets garni
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1 céleri-rave (100g)
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1 chou vert
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1 oignon (piqué de clous de girofle) -
5 tranche(s) de pains de campagne -
poivre (en grains) -
sel
Préparation de la recette
1. Piquez le tendron avec des gousses d'ail. Préparez et épluchez les légumes: carottes, navets, céleri.
2. Faites blanchir les choux à l'eau bouillante salée.
3. Ficelez le jarret et la queue de Veau. Préparez le bouquet garni avec des feuilles de sauge. Piquez l'oignon d'un clou de Girofle.
4. Mettez 3cl d'eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les viandes et portez doucement à ébullition.
5. Retirez soigneusement l'écume qui s'est formée en surface. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni.
6. Laissez cuire 45 min, puis ajoutez les légumes et le saucisson.
7. Poursuivez la cuisson. Disposez le pain dans une soupière, versez le bouillon dessus avec 3 bons verres de vin rouge. Servez les légumes.
8. Égouttez sur un plat avec les viandes découpées.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.
Astuce !
Tour de main: "le bouquet garni". Préparez des tiges de persil, une feuille de laurier, quelques branches de thym. Emballez le tout dans une feuille de poireau et liez avec un brin de ficelle.|Selon la saison, vous pouvez enrichir le bouquet d'une tige de céleri ou de fenouil ou remplacer le thym par du romarin.
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