Saumon à l'unilatérale et sa fondue de poireaux Président
de cuisson
Ingrédients
-
20 cl de Crème entière fluide Bridelice -
50 g de Beurre gastronomique doux Président -
6 pavés de saumon frais (avec la peau) -
6 poireaux -
2 échalotes -
sel et poivre
Préparation de la recette
Préparation de la fondue de poireaux :
Ciselez finement les échalotes (voir photos 1, 2 et 3). Réservez.
Coupez les 2 extrémités des poireaux, retirez les premières feuilles puis coupez-les en 2 (voir photo 4).
Coupez la partie supérieure en 4 dans le sens de la longueur (voir photo 5) puis ciselez finement (voir photo 6) et coupez le blanc en rondelles fines (voir photo 7).
Lavez le tout à grande eau. Égouttez et réservez.
Faites fondre 50 g de beurre gastronomique Président dans une sauteuse et faites-y suer les échalotes ciselées (voir photo 8).
Rajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min puis incorporez la crème entière fluide Bridélice (voir photo 9), salez, et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 7 min. Réservez au chaud.
Cuisson du saumon
Faites saisir à sec les pavés de saumon côté chair dans un poêle anti-adhésive de préférence pendant 30 sec à feu vif (voir photo 10).
Retournez-les délicatement sur le côté peau, et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la couleur des parties latérales deviennent uniformes (voir photo 11). En fin de cuisson, retirez la peau du saumon. Il est normal qu'elle soit grillée.
Au moment de servir, poivrez la crème de poireaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez la crème de poireaux et le saumon dans une assiette accompagnés d’un riz basmati par exemple.
Astuce !
Astuce n°1 :
Pensez à demander à votre poissonnier de laisser la peau sur les pavés de saumon, c'est essentiel pour réussir la cuisson du saumon.
Astuce n°2 :
Retrouvez d’autres astuces et recettes dans le dossier spécial “Saumon” de notre invité En Cuisine.
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