Recettes gésiers

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Le gésier est une partie musculeuse de l’estomac des volailles : il est classé parmi les abats. En cuisine, on accommode principalement les très goûteux gésiers de canard, frais ou confits. Comme tous les abats, les gésiers sont très riches en zinc (nécessaire à notre système immunitaire), en fer (lutte contre l’anémie), en antioxydants (préviennent diverses maladies cardio-vasculaires) et en vitamines du groupe B (vitales pour nos cellules). Le gésier est également une bonne source de protéines animales : de quoi avoir des muscles en pleine forme ! Bon pour la santé et délicieux dans l’assiette, le gésier a décidément tout pour plaire ! Il fera notamment des merveilles au sein d’une recette de salade périgourdine ou dans un délicat feuilleté…