Aiguillettes De Foie Gras Au Vinaigre Balsamique

Par 372461|tineguso
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oranges
  • 400 gr de foie gras
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • fleur de sel

Préparation de la recette

Pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers.

Tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.

Cuisez-les à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 g de beurre, pendant 1 minute de chaque côté.

Réservez-les au chaud dans un plat couvert d'un papier d'aluminium.

Jetez le gras de cuisson de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique. Donnez un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.

Ajoutez les quartiers d'orange dans la poêle puis laissez-les chauffer pendant 2 min environ.

Servez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourez-les de quartiers d'orange.

Nappez de sauce, saupoudrez de fleur de sel, poivrer et servez aussitôt.

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