Velouté de cèpes et sa chantilly aux noix

Par enviedebienmanger_3
1
2
3
4
5
(23)
20
minutes
Très facile
10
minutes
Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 échalote
  • 15 g de Beurre Le Marin
  • 400 g de cèpes
  • 20 cl d' eau
  • 13 cl de Crème entière fluide Bridelice
  • 40 g de Rondelé Le Corsé Rondelé
  • 4 noix
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 gousse d' ail
  • 0.5 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Peler et émincer finement l'échalote.

Dans une cocotte contenant le beurre, faire dorer l'échalote et les cèpes en morceaux sur feu vif, pendant 1 minute. Ajouter le persil ciselé, l'ail écrasé, prolonger la cuisson à feu vif pendant 1 minute tout en mélangeant délicatement.

Ajouter l'eau, le 1/2 cube de bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Verser le contenu de la cocotte dans le bol d'un blender, ajouter 10cl de crème entière fluide Bridélice, saler très légèrement et poivrer selon son goût ; mixer longuement, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser les 3cl de crème entière fluide Bridélice dans un bol, battre vivement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une chantilly. Diminuer alors la vitesse du batteur et incorporer le Rondelé ainsi que les noix mixées.

Verser le velouté de cèpes dans 4 petits bols individuels. Déposer sur le dessus une "quenelle" de chantilly aux noix et Rondelé.

Servir aussitôt, accompagné de petits toasts de pain grillé.

Astuce

Le velouté de cèpes peut être réalisé à l'avance et réchauffé le moment voulu. Seule la chantilly aux noix demande à être préparée au dernier moment. Vous pouvez utiliser des cèpes frais ou surgelés (et dégelés).

Réductions tout en douceur

  • Gamme Primevère
    0,40 de réduction

    Gamme Primevère

  • Pérail Lou Pérac
    0,50 de réduction

    Pérail Lou Pérac

  • Gamme Mozzarella Classique Galbani
    0,30 de réduction

    Gamme Mozzarella Classique Galbani

  • Société à Tartiner ou Gamme Petit Plaisir
    0,50 de réduction

    Société à Tartiner ou Gamme Petit Plaisir

  • Emmental et Mimolette A Croquer Président
    0,30 de réduction

    Emmental et Mimolette A Croquer Président

  • Liégeois au Yaourt La Laitière
    0,50 de réduction

    Liégeois au Yaourt La Laitière

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?