Asperges et pleurotes en croûte dorée

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Casser l'oeuf, le déposer dans un bol, le battre en omelette.

Découper 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 centimètres de longueur sur 8 centimètres de largeur. Disposer ces rectangles sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner 15 minutes et réserver sur une grille.

Peler les asperges, couper la base souvent dure, les laver, les ficeler et les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 minutes environ. Elles doivent rester légèrement fermes.

Les refroidir dans une eau glacée et les égoutter.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Nettoyer les pleurotes.

Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre, y faire suer les échalotes et ajouter les pleurotes, assaisonner.

Mélanger et cuire à couvert sur feu doux 5 minutes avec un fond d'eau.

Egoutter au travers d'une passoire fine et récupérer le jus de cuisson obtenu, le verser dans une casserole.

Ajouter la crème fluide, mélanger et faire évaporer légèrement.

Incorporer le reste du beurre froid et émulsionner la sauce au mixeur. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter les asperges et les pleurotes à cette sauce. Réchauffer à feu doux.

Fendre les feuilletés en deux, répartir au centre les asperges et les pleurotes.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers