Bagels maison

Le bagel est une sorte de pain facile à réaliser et gourmand. Il peut se garnir d'une grande variété de mets salés ou sucrés, selon l'inspiration, la saison ou l'événement. Pour être certain de réussir vos pains, il suffit de parcourir nos astuces.

• Ne sautez aucune étape de la recette. La courte cuisson à l'eau bouillante, appelée échaudage, est cruciale. Elle donne sa texture particulière au bagel, ainsi que sa couleur.
• Variez les graines (lin, pavot, carvi...) pour diversifier les saveurs. Vous pouvez aussi utiliser des épices, comme la cannelle, ou d'autres ingrédients (raisins secs, oignons frits, fromage râpé...).
• Pour créer un anneau parfait, vous pouvez procéder selon plusieurs méthodes. Vous pouvez vous servir du manche d'une spatule ou de vos doigts pour trouer le pâton et élargir l'espace. Sinon, vous pouvez effectuer un boudin de pâte, dont vous relierez ensuite les deux extrémités. Gardez un espace d'un diamètre d'au moins 5 cm, le trou se rétrécissant au moment de la cuisson.
• Dans la pâte, remplacez le sucre roux par du miel liquide qui apportera un goût délicat.
• Respectez bien les temps de repos et de pousse de la pâte à bagel pour disposer de pains goûteux à la mie parfaite.
• Si vous n'avez pas de levure boulangère fraîche, vous pouvez prendre de la levure instantanée.
• Vous avez préparé trop de bagels ? Vous pouvez les congeler sans aucun souci et les ressortir au fur et à mesure de vos besoins.
• Il est possible d'ajouter à l'eau bouillante du bicarbonate de soude, du sel ou parfois du sucre roux, selon les pratiques et les recettes. Ces ingrédients favorisent la coloration des bagels.
• Si vous utilisez un pétrin, laissez reposer la pâte dans le bol du robot. Une fois le temps de pousse écoulé, vous la sortez et la dégazez avant de former des petits pains et de les déposer sur la plaque du four.

Retrouvez d'autres recettes et astuces dans le dossier spécial "burgers et bagels" de notre invité En Cuisine

Le bagel : un petit pain d'origine polonaise

Avec leur forme et leurs graines appétissantes, les bagels ne laissent personne indifférent. Ils se dégustent froids ou chauds, à différents moments de la journée : petit-déjeuner, brunch, déjeuner ou dîner rapide...

Un succès mondial

Ces petits pains, originaires d'Europe de l'Est, ont traversé l'Atlantique pour s'imposer aux États-Unis et au Canada. Ils sont garnis traditionnellement de fromage blanc et de saumon fumé, mais ils peuvent accueillir un grand nombre de préparations salées ou sucrées.

Nos meilleures recettes à base de bagels

Difficile de résister à ces pains ronds gourmands, quel que soit son âge ! Alléchants, ils peuvent se composer en avance ou directement à table selon les envies de chacun. Vous cherchez des idées de garniture pour proposer des bagels lors de vos prochains repas ? Tenez compte des saisons pour faire évoluer les compositions et offrir de nouvelles versions.

Pour la saison automne-hiver, place au réconfort et à la douceur avec des fromages savoureux et des sauces crémeuses. Découvrez nos bagels aux magrets, champignons et Brie Le Roitelet, qui jouent sur les saveurs sucrées et salées et les textures. Craquez aussi pour les bagels au poulet et au reblochon, qui mettent en avant le fromage, la volaille et les oignons rouges. Dans cette recette, vous pouvez remplacer le jambon de volaille par des lanières de filet de poulet grillé. 

Dès l'apparition des beaux jours, la fraîcheur s'impose en cuisine. Régalez votre famille ou vos amis avec de savoureux bagels au saumon fumé et au fromage frais Rondelé Président, que vous pouvez servir avec une soupe froide ou une salade de tomates. Jetez également un œil aux bagels au jambon cru, mozzarella et balsamique aux goûts typés et irrésistibles.

Pour le petit-déjeuner ou un brunch, vous pouvez tout à fait imaginer des garnitures sucrées à base de fruits frais et d'une pâte ou sauce (purée d'amandes, cream cheese, beurre végétal...). Que pensez-vous d'un bagel avec du fromage frais, des rondelles de bananes et des copeaux de chocolat noir ou d'un petit pain garni de Ricotta Galbani, de morceaux de fraises fraîches et de feuilles de menthe ? Autre suggestion succulente : du miel, des lamelles de pomme et des noix concassées.

Les bagels font le bonheur des petits et des grands, au même titre que les burgers. Non seulement ils rivalisent de gourmandise, mais ils se déclinent aussi dans une multitude de versions salées et sucrées. Appuyez-vous sur notre recette de bagels maison pour réaliser des petits pains ronds parfaits. Imaginez ensuite toutes sortes de garnitures à base de viandes, de poissons, de fromages et de légumes. Laissez-vous également tenter par les compositions sucrées comprenant du cream cheese ou une purée végétale.