Cappuccino De Topinambours Au Lard Fumé

Par Envie de Bien Manger

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(10)

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Facile

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Moyen

Sur cette recette

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Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

20 cl de Crème Entière Président (entière semi-épaisse )
750 gr de topinambours
6 tranche(s) de poitrine fumée
200 gr de pommes de terre
100 gr de Beurre gastronomique Président
2 cubes de bouillon de légumes
6 brin de cerfeuil
sel
poivre

Préparation de la recette

Plongez les topinambours, sans les éplucher, dans de l'eau bouillante salée et faites les précuire pendant 15 minutes. Egouttez-les, épluchez-les et continuez la cuisson pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Egoutez les pommes de terre et les topinambours puis pressez-les à l’aide d’un presse-purée.

Délayez les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Réservez deux cuillères à soupe de purée avant de mélanger le reste avec le bouillon.

Déposez les deux cuillères de purée dans le bol d'un mixeur et ajoutez la crème entière semi-épaisse Président, poivrez et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Déposez les tranches de poitrine coupées en fines lamelles sur une plaque allant au four et faites-les griller 3 minutes. Réservez.

Faites chauffer dans une casserole à feu doux, le mélanger purée/bouillon avec le beurre. Salez, poivrez, mélangez puis retirez du feu.

Répartissez la le velouté dans 4 bols et nappez de la préparation à la crème. Parsemez de cerfeuil, ajoutez les lamelles de poitrine et dégustez chaud !

Réductions tout en douceur