Champignons farcis au Roquefort Société

Pour la marinade :

Effeuiller, laver et hacher le persil.

Dans un plat creux, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser l'huile en émulsionnant. Ajouter le persil haché. Bien mélanger.

Laver les tomates, retirer les pédoncules. Les tailler en tranches. Les plonger dans la marinade. Laisser mariner 1 heure.

Nettoyer les champignons. Retirer les pieds, les hacher finement. Placer les chapeaux dans un plat du four.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le hachis de champignons, cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, assaisonner. Laisser refroidir.

Dans une assiette, écraser le Roquefort Société à l'aide d'une fourchette, incorporer la crème fraîche, ajouter le hachis de champignons. Poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Remplir les chapeaux de champignons de crème de Roquefort Société, saupoudrer de chapelure et enfourner 15 à 20 minutes.

Servir les champignons sur les tranches de tomates marinées et égouttées. Parsemer de fleur de sel.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.