Crème catalane

Par Envie de Bien Manger
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(8)
60
minutes
Très facile
Bon marché

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 litre de Lait bio demi-écrémé Lactel
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 zeste de girofle (non traité)
  • De la sucre roux

Préparation de la recette

Zestez le citron (voir photo 1).

Réservez 1 verre de lait et portez le reste à ébullition dans une casserole avec les bâtons de cannelle et le zeste de citron (voir photo 2).
Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (voir photo 3).

Faites chauffer à nouveau le lait et une fois bouillant, filtrez-le (voir photo 4) et versez-le sur les jaunes tout en fouettant (voir photo 5).
Délayez la maïzena dans le verre de lait réservé (voir photo 6) et versez le tout dans le mélange lait-oeuf

Faites chauffer l’appareil dans une casserole à feu doux, en remuant continuellement et sans faire bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne plus jaune (voir photo 7).
Dès qu’il s’épaissit, ôtez du feu immédiatement puis versez dans vos ramequins (voir photo 8).
Réservez au frais au moins 2 h avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade le dessus des crèmes et faites caraméliser à l'aide un chalumeau ou d'un fer à caraméliser (voir photo 9).

Astuce

Astuce n°1
Si vous n’avez pas de chalumeau ou de fer à caraméliser, vous pouvez passer les crèmes sous le grill de votre four. Dans ce cas, disposez les ramequins dans un plat avec de l’eau glacé. Cela permettra aux crèmes de caraméliser sans trop se réchauffer.


Astuce n°2 :
Retrouvez d’autres astuces et recettes dans le dossier spécial “desserts du Sud” de notre invité En Cuisine.

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