Filet mignon de veau en croûte de comté aux champignons des bois
de cuisson
Ingrédients
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45 gr de Rouleau gastronomique doux Président -
75 gr de Comté Le Montarlier Président -
1 filet mignon de veau (800 g) -
500 gr de champignons (cèpes, girolles, trompettes...)
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10 cl de vin blanc*
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10 cl de fond de veau
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1 pincée de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Dans une cocotte, faire fondre 25g de beurre demi-sel et y saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser ensuite le vin blanc et le fond de veau. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps, tailler le comté en tranches.
Nettoyer les champignons.
Faire fondre 20g de beurre demi-sel dans une poêle, y faire sauter les champignons.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses. Porter à ébullition le jus de cuisson restant jusqu'à ce qu'il épaississe.
Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon. Disposer ensuite les champignons autour et couvrir la viande de tranches de comté. Verser le jus réduit. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération.
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