1
2
3
4
5
(1)
5/5
25
mn
8
mn
de cuisson
Très facile
Moyen

Ingrédients

4
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    30 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • Bleu d'Auvergne
    80 gr de Bleu d'Auvergne Pont de la Pierre Pont de la Pierre
  • Ingŕedient
    4 escalopes de foies de veau
  • oignon
    8 oignons
  • farine
    15 gr de farine
  • Huile
    1 c. à soupe d' huile
  • Ingŕedient
    2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
  • Tomates cerises
    12 tomates cerises
  • Ingŕedient
    30 mirabelles
  • Sel
    1 pincée de sel
  • Poivre
    1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 80°C (th.3).

Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.

Fariner les escalopes de foie de veau.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.

Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre.

Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls. Faire réduire.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner.

Servir l'ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu d'Auvergne.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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