Fondant de raie à la rhubarbe

Eplucher et laver la rhubarbe. La tailler en tronçons.

Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre. Cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote. Garder au chaud.

Pendant ce temps, assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces,.

Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes. Effeuiller la chair délicatement. Réserver au chaud.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.

Dresser les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette : à l'aide d'un cercle, déposer une base de compote de rhubarbe, surmonter de chair de raie. Verser un cordon de beurre vanillé tout autour et servir de suite.