1
2
3
4
5
(1)
5/5
20
mn
25
mn
de cuisson
Facile
Assez cher

Ingrédients

4
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    60 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • Ingŕedient
    8 filet(s) de sole
  • huile d'olive
    4 c. à soupe d' huile d'olive
  • Ingŕedient
    4 artichauts
  • girofle
    1 girofle
  • Ingŕedient
    orange à jus
  • gros sel
    1 pincée de gros sel
  • fleur de sel
    1 pincée de fleur de sel
  • Sel
    1 pincée de sel
  • Poivre
    1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Préparer les artichauts : casser la queue, retirer les feuilles pour arriver jusqu’au fond. Les plonger dans une eau citronnée. Porter une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les fonds, cuire environ 25 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Oter le foin à l’aide d’une petite cuillère. Couper les fonds d'artichauts en lamelles.

Pour l’émulsion d’orange :

Laver la peau de l'orange, en prélever les zestes. Les blanchir à trois reprises dans une eau bouillante. Rafraîchir. Les couper en fine julienne.

Presser l’orange, récupérer son jus, le transvaser dans une casserole. Faire réduire le jus d’un quart à feu doux. Laisser refroidir. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emulsionner. Ajouter les zestes. Réserver.

Tailler les filets de soles en tranches d'environ 1,5 centimètre.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y saisir les lamelles d’artichauts à feu vif 2 à 3 minutes. Assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter le reste de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans cette même poêle. Saisir les goujonnettes 2 à 3 minutes à feu vif. Assaisonner.

Déguster les goujonnettes de sole accompagnées des artichauts et de l'émulsion d'orange. Parsemer de fleur de sel.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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