Recette Goujonnettes de sole et artichauts

Par enviedebienmanger_3

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minutes

Facile

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Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

8 filet(s) de sole
60 gr de Beurre gastronomique Président
4 c. à soupe d' huile d'olive
4 artichauts
1 girofle
orange à jus
1 pincée de gros sel
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Préparer les artichauts : casser la queue, retirer les feuilles pour arriver jusqu’au fond. Les plonger dans une eau citronnée. Porter une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les fonds, cuire environ 25 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Oter le foin à l’aide d’une petite cuillère. Couper les fonds d'artichauts en lamelles.

Pour l’émulsion d’orange :

Laver la peau de l'orange, en prélever les zestes. Les blanchir à trois reprises dans une eau bouillante. Rafraîchir. Les couper en fine julienne.

Presser l’orange, récupérer son jus, le transvaser dans une casserole. Faire réduire le jus d’un quart à feu doux. Laisser refroidir. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emulsionner. Ajouter les zestes. Réserver.

Tailler les filets de soles en tranches d'environ 1,5 centimètre.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y saisir les lamelles d’artichauts à feu vif 2 à 3 minutes. Assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter le reste de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans cette même poêle. Saisir les goujonnettes 2 à 3 minutes à feu vif. Assaisonner.

Déguster les goujonnettes de sole accompagnées des artichauts et de l'émulsion d'orange. Parsemer de fleur de sel.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur