Brouillade de haddock
de cuisson
Ingrédients
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1 L de Lait Lactel -
8 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice -
30 gr de Beurre gastronomique doux Président -
240 gr de haddock -
1 feuille de laurier -
1 brindille de thym -
1 échalote -
1 gousse d' ail -
1 pincée de muscade -
1 pincée de paprika
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1 c. à café d' estragon
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1 c. à café d' aneth -
1 c. à café ciboulette -
1 tomate -
8 oeufs -
1 pincée de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
La veille : plongez le haddock dans 50 cl de lait. Le lendemain, retirez-le, rincez-le à l'eau claire. Portez 50 cl de lait à ébullition, ajoutez le thym, le laurier, l'échalote et la gousse d'ail épluchées et taillées en deux. A feu moyen, pochez 8 minutes le haddock (en fonction de l'épaisseur du poisson). Egouttez-le délicatement.
Lavez et hachez les herbes.
Lavez, épépinez et taillez la tomate en petits cubes.
Dans un saladier, cassez et déposez les œufs, versez les 4 cuillerée à soupe de lait, battez en omelette. Ajoutez les épices, les herbes hachées et le haddock effeuillé. Assaisonnez.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, versez le contenu du saladier et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors du feu et pour stoppez la cuisson, versez la crème et incorporer 10 g de beurre. Bien mélangez.
Dressez la brouillade de haddock en assiette creuse, accompagnez des petits cubes de tomates.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
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