Gratin d'agrumes, sabayon au parfum de cannelle

Peler à vif les agrumes. Prélever les quartiers d'oranges et de pamplemousses. Les répartir équitablement en forme de rosace dans 4 assiettes (allant au four). Réserver le jus d'agrumes obtenu.

Réaliser le sabayon : séparer les jaunes des blancs d'œufs. Placer les jaunes dans une casserole avec le sucre et le jus d'agrumes. Mélanger et cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse et onctueuse.

Mettre le four en position grill.

Faire chauffer la crème à feu doux, incorporer la cannelle. Incorporer cette crème au sabayon. Verser sur les agrumes.

Enfourner et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers