Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Par Envie de Bien Manger
0,30 de réduction
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(16)
45
minutes
Facile
15
minutes
Moyen

Sur cette recette

  • Beurre président
    0,30 de réduction

    Beurrier Saveur Président

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 huîtres
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 40 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
  • 50 gr d' échalotes
  • 8 brins de ciboulette
  • 150 gr de magrets de canard
  • 15 gr de Beurre gastronomique Président
  • 10 cl de Porto rouge*
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc*
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Laver et couper la ciboulette en morceaux.

Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. Couper la chair du magret en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes. Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux. Ajouter la chair du magret et la crème. Poivrer. Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer. Incorporer la ciboulette.

Mettre le four en position grill.

Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition.

Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes dans l'eau, retirer.

Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.

Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles. Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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