Homard grillé, sabayon au champagne

Par Envie de Bien Manger
1,00 de réduction
1
2
3
4
5
(3)
20
minutes
Facile
30
minutes
Assez cher

Sur cette recette

  • Beurre gastronomique Président x2
    1,00 de réduction

    Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 homards
  • 60 gr de Beurre gastronomique Président
  • 2 branche d' estragon
  • 3 oeufs
  • 5 cl de Champagne*
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • gros sel
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation de la recette

Mettez le four en position grill.

Portez de l'eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillantez les homards 30 secondes. Retirez-les. Placez-les sur une planche à découper.

A l'aide d'un couteau à lame large, coupez-les en deux de la tête vers la queue. Disposez-les dans un plat du four et parsemez leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrez.

Placez les homards 7 à 8 minutes sous le grill du four (veillez à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent). Arrosez à mi-cuisson. Maintenez au chaud couvert de papier aluminium (afin d'éviter qu'ils ne dessèchent).

Pour le sabayon :

Clarifiez le beurre doux.

Lavez et effeuillez estragon.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs.

Dans un saladier, déposez les jaunes, versez le champagne et le jus de citron. Mélangez. Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Hors du feu, incorporez le beurre clarifié. Ajoutez l'estragon, assaisonnez.

Placez une moitié de homard, parsemez de fleur de sel dans chaque assiette, accompagné du sabayon au champagne.

 

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération.

Réductions tout en douceur

  • Mascarpone Galbani
    0,50 de réduction

    Mascarpone Galbani

  • Gamme Rondelé 125g
    0,40 de réduction

    Gamme Rondelé 125g

  • Gamme Le Viennois Eclats de Nestlé
    0,30 de réduction

    Gamme Le Viennois Eclats de Nestlé

  • Gamme Mozza classique et Mascarpone Galbani 250g
    1,00 de réduction

    Gamme Mozza classique et Mascarpone Galbani 250g

  • Parmigiano Reggiano
    0,30 de réduction

    Parmigiano Reggiano

  • Gamme Primevère
    0,40 de réduction

    Gamme Primevère

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?