Canard au chou rouge

Par Envie de Bien Manger
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Facile
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Sur cette recette

  • Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
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    Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou rouge
  • 50 gr de graisse de canard
  • 25 cl de vin rouge* (corsé type Costières de Nîmes)
  • 2 c. à soupe vinaigre
  • 30 gr de gelée de groseilles
  • 500 gr de pommes de terre (Charlotte)
  • 70 gr de Rouleau gastronomique doux Président
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d' huile
  • 4 filets de canards (150 g chacun)
  • 1 c. à café de poudre de 4 épices (poivre, clou de girofle moulu)
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières.

Faire fondre la graisse de canard, y faire revenir le chou 15 minutes à feu doux. Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles. Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 140°C (th.4).

Eplucher, laver et râper les pommes de terre.

Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile, ajouter les pommes de terre. Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face. Maintenir au chaud dans le four.

Pour la sauce :

Couper 50g de beurre froid en morceaux.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen, le faire réduire et incorporer progressivement le beurre sans cesser de fouetter. Rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer les filets de canard d'épices. Les déposer dans une poêle chaude (côté peau en premier) et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.

Découper les filets de canard en tranches. Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnés de la galette de pomme de terre, du chou. Napper de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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Commentaires

Excellente recette. On passe beaucoup de temps à la cuisiner, en se demandant ce que va d ...lire la suite
Catherine M - 03/02/2018
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