Langoustines au beurre d'oranges

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 45
    min
  • 35
    min
  • Moyen
  • Assez cher
0,30€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 g
  • Ingŕedient

    langoustines

    16
  • Ingŕedient

    orange

    1
  • Ingŕedient

    poivre de sichuan

    1 pincée
  • Ingŕedient

    têtes et pinces des langoustines

  • oignon

    oignon

    0.5
  • Ingŕedient

    zestes et jus d' une orange

  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 c. à soupe
  • Ingŕedient

    concentré de tomates

    1 c. à café
  • Ingŕedient

    bouquet garni

    1
  • Ingŕedient

    fumet de poisson

    20 cl
  • girofle

    girofle

    1 clou
  • Ingŕedient

    safran

    1 dose
  • Sel

    sel

    1 pincée
  • Poivre

    poivre

    1 pincée

Oui aux réductions qui passent crème

-0,30
DE RÉDUCTION
Gamme Beurre Président
Gamme Beurre Président
à valoir sur l'achat d'un produit de la gamme Beurre Président.
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Préparation de la recette

Décortiquer les langoustines (conserver les têtes). Casser les pinces. Réserver les queues au réfrigérateur.

Brosser et laver la peau de l'orange. En prélever 3 zestes, les réserver pour le fumet. La peler à vif et prélever les quartiers. Les couper en morceaux, les placer au réfrigérateur.

Pour le fumet :

Eplucher et émincer l'oignon.

Blanchir 2 minutes les zestes d'oranges réservés.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire légèrement colorer à feu vif les têtes et les pinces de langoustines. Réduire le feu. Ajouter et y faire suer l'oignon. Mélanger. Verser de l’eau jusqu’à immersion des ingrédients. Incorporer le concentré de tomates, déposer le bouquet garni et les zestes d’oranges. Cuire 25 minutes à petite ébullition. Filtrer au travers d'une passoire fine, en récupérer l'équivalent de 20 cl de fumet). Réserver.

Pour le beurre d’oranges :

Presser l'orange et récupérer son jus. Le verser dans une grande casserole. Ajouter les 20 cl de fumet filtré, le clou de girofle et le safran. Porter à ébullition. Faire réduire de moitié. Réserver. Monter la réduction au beurre. Vérifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y saisir les queues de langoustines 1 à 2 minute(s) en remuant régulièrement. Assaisonner de poivre de Séchuan moulu.

Dresser en harmonie les queues de langoustines et les morceaux d’oranges frais. Verser un cordon de beurre d’oranges.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers