Magret de canard séché et lentilles crémées, sauce verjus du Périgord

Par Envie de Bien Manger
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Très facile
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Moyen

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de magret de canard séché
  • 250 gr de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 8 c. à soupe de Crème légère fluide Bridelice
  • 100 gr de lardons
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • 2 c. à soupe de verjus
  • 1 gousse d' ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Eplucher l’ail et l’oignon. Dégermer l’ail.

Peler et laver la carotte.

Tailler la carotte, l’ail et l’oignon en petits dés.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir l’oignon. Ajouter la carotte, l’ail et les lardons. Remuer et ajouter les lentilles. Verser de l’eau jusqu’à 2 centimètres au dessus des lentilles, y déposer le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres). Assaisonner à mi-cuisson. Egoutter si besoin, incorporer 6 cuillerées à soupe de crème et mélanger.

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et verser progressivement le verjus en émulsionnant. Ajouter le reste de crème. Mélanger.

Répartir les lentilles dans de petites assiettes creuses, verser dessus un cordon de sauce verjus accompagner des tranches de magret.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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