Millefeuille d'escalopes de veau façon Orloff

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 40
    min
  • 10
    min
  • Facile
  • Assez cher
2,10€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Comté Le Montarlier Président Affiné 6 mois

    Comté Le Montarlier Président Affiné 6 mois Président

    60 gr
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 gr
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl

    Crème Entière Président

    3 c. à soupe
  • Ingŕedient

    escalopes de veau

    4
  • bacon

    bacon

    8 tranches
  • Ingŕedient

    poitrine de porc

    8 tranches
  • Ingŕedient

    fonds de tarte

    2 c. à café
  • Ingŕedient

    morilles

    150 gr
  • vin blanc*

    vin blanc*

    100 ml
  • Eau

    eau

    100 ml
  • ail

    ail

    0.5 gousse
  • Persil

    persil

    1 c. à café
  • Sel et poivre

    sel et poivre

Oui aux réductions qui passent crème
-0,50
DE RÉDUCTION
Comté Le Montarlier Président
Comté Le Montarlier Président
A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Comté Le Montarlier Président : Comté Le Montarlier affiné 6 mois 220g, Comté Le Montarlier affiné 6 mois 230g, Comté Le Montarlier affiné 6 mois 340g OU d'un Comté Le Montarlier affiné 12 mois 200g.
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Beurre Président
Beurre Président
A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
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Secret de Crème Président
Secret de Crème Président
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Préparation de la recette

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morilles (préalablement nettoyées si elles sont fraîches, sinon directement surgelées) en mélangeant délicatement pendant 2 minutes ; ajouter l'ail haché, le persil ciselé, saler, poivrer et prolonger la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé.

Emincer grossièrement et réserver.

Poser une feuille de film alimentaire sur chaque escalope et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie, de façon à les aplatir au maximum.

Dans chaque escalope, découper 3 ronds d'environ 8 cm, à l'emporte-pièce ou en posant un verre dessus et en coupant autour.

Dans la tranche de Comté, découper de très fines tranches et, avec le même emporte pièce ou verre, couper des ronds de la même taille.

Préchauffer le four à 230°C soit Th.7-8.

Poser une 1ère tranche de veau, ajouter dessus une tranche de Comté, une tranche de bacon, quelques morilles émincées ; ajouter une 2ème tranche de veau, du Comté, du bacon, des morilles et terminer par une dernière tranche de veau.

Poser ce millefeuille sur 2 tranches de poitrine posée sur le plan de travail et les enrouler autour, bien serrées. Faire de même avec les 3 autres millefeuilles.

Poser les 4 millefeuilles dans un plat à gratin, enfourner et faire cuire environ 10 minutes, le temps que la poitrine soit bien grillée.

Pendant ce temps, réaliser la sauce : dans la poêle ayant servi aux champignons, ajouter l'eau, le vin blanc et le fond de veau.

Poivrer et laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes, le temps que la sauce soit onctueuse. Ajouter la crème fraîche, mélanger une dernière fois, la sauce est prête.

Servir les millefeuilles de veau sur assiette chaude, accompagnés de sauce ainsi que d'une quenelle de purée de potiron et de 2 fagots de haricots verts.

Astuce !

Les millefeuilles et la sauce peuvent être préparés à l'avance et stockés au frais. Il ne restera qu'à cuire les millefeuilles et réchauffer doucement la sauce !