Mousse de Brie de Melun frais et croustillant au chocolat

Allumez le four à 45-50°C (thermostat 1,5).

Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Badigeonnez les feuilles de brick de chocolat puis faites-les sécher (la température du four ne doit pas dépasser 50°C).

Fouettez la crème en chantilly.

Battez les blancs en neige, mixez le Brie frais avec les sucres puis mélangez les ingrédients. Réservez 2 heures au frais.

Mixez la moitié des framboises avec le sucre glace et le citron.

Gardez 2 feuilles de brick chocolatées. Brisez celles qui restent avec les mains et mettez-les dans les assiettes.

Disposez la mousse en faisant des quenelles avec 2 cuillères, répartissez les framboises restantes et nappez de coulis.

Pour la décoration, plantez les 2 feuilles de brick chocolatées restantes.

Temps de réfrigération : 2 heures Photographie : Richard Sprang