Mousse de Brie de Melun frais et croustillant au chocolat
Sur cette recette
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1,00€ de réductionCrème entière Président et Beurre gastronomique Président
Ingrédients pour 6 personnes
- 120 gr de Brie de Melun André Collet André collet
- 120 gr de Crème Entière Président
- 5 blancs d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 gr de framboises (ou de fraises)
- 50 gr de sucre glace
- citron
- 6 feuilles de bricks
- 100 gr de chocolat noir à pâtisser
- 1 c. à soupe d' eau
- 1 menthe
Préparation de la recette
Allumez le four à 45-50°C (thermostat 1,5).
Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Badigeonnez les feuilles de brick de chocolat puis faites-les sécher (la température du four ne doit pas dépasser 50°C).
Fouettez la crème en chantilly.
Battez les blancs en neige, mixez le Brie frais avec les sucres puis mélangez les ingrédients. Réservez 2 heures au frais.
Mixez la moitié des framboises avec le sucre glace et le citron.
Gardez 2 feuilles de brick chocolatées. Brisez celles qui restent avec les mains et mettez-les dans les assiettes.
Disposez la mousse en faisant des quenelles avec 2 cuillères, répartissez les framboises restantes et nappez de coulis.
Pour la décoration, plantez les 2 feuilles de brick chocolatées restantes.
Temps de réfrigération : 2 heures Photographie : Richard Sprang
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