Noisette De Veau En Croûte De Fines Herbes

Par Envie de Bien Manger

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Facile

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Moyen

Sur cette recette

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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

50 g de Beurre gastronomique Président
1 rôti de veau (de 800 g ficelé noix ou sous-noix)
10 cl d' huile
50 g de chapelure
0.5 bottes de persil
3 branche d' estragon
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf
1 tablette de bouillon
sel
poivre

Préparation de la recette

Dans une poêle chaude, mettre de l'huile et du Beurre gastronomique Président, faire colorer toutes les faces du rôti pendant 20 minutes. Réservez sur une serviette.

Pour le jus :

Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc*, 1 verre d'eau et le bouillon en cube.

Réduire de moitié, vérifier l'assaisonnement et passer dans un bol.

Laver et sécher les herbes, puis hacher-les.

Mélanger dans un bol chapelure, herbes hachées, 50 g de Beurre gastronomique Président, sel et poivre. Réserver.

Déficeler le rôti.

Dérouler le feuilletage, badigeonner d’œuf battu, saupoudrer de chapelure.

Disposer le rôti au milieu de la plaque de feuilletage, enrouler et pincer les extrémités. Retourner la papillote sur une plaque à four, et la passer quelques minutes au froid.

Badigeonner la papillote d’œuf battu, décorer joliment avec des parures de feuilletage. Dorer à nouveau. Cuire la papillote à 210 C (ther.7) 20 min.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Astuce

Découper la papillote à table, servir avec quelques légumes nouveaux accompagnés du jus bien chaud.

Réductions tout en douceur