Petits choux à la crème d'After Eight et pistaches

Préparation des choux :

• Préchauffez le four à 210°c (th7)
• Dans une grande casserole, versez l'eau, ajoutez les 80g de beurre coupé en morceau et le sel et portez à ébullition.
• Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez les 125g de farine. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois, puis remettez sur feu vif pour dessécher la pâte. Remuez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
• Hors du feu, incorporez les 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple, épaisse et élastique. Si elle n'est pas assez élastique, ajoutez ½ œuf.
• Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, prélevez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment. Badigeonnez de l'œuf restant battu. Enfournez.
• Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez les choux quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir.

Préparation de la ganache :

• Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec 25g de beurre, au bain marie.
• Lorsque les chouquettes sont refroidies, badigeonnez la moitié haute de ganache. Laissez durcir  pendant 30 minutes.

Réalisation de la crème pour les choux:

• Concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les avec les 6 pots de Crème Dessert After Eight.

Assemblage des choux et de la crème :

• Coupez les chouquettes en deux dans le sens de la largeur, sans les séparer entièrement.
• Garnissez-les de Crème Desserts After Eight.
• Servez de suite.