Recette Salade de langoustines

Par Envie de Bien Manger

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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

50 gr de Grangusto Pastissimo Classico 100g Galbani Galbani
12 langoustines (grosses )
1 oeuf
8 fines tranches de lards fumés
20 gr de Rouleau gastronomique doux Président
60 gr de salade
1 blanc de poireau
25 cl d' huile
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
6 c. à soupe d' huile de pépins de raisins
sel
poivre

Préparation de la recette

Porter de l'eau à ébullition, y plonger l'oeuf délicatement, cuire 10 minutes à frémissement. Les retirer et les plonger dans une eau très froide afin d'en stopper la cuisson. Les écaler ensuite. Couper le blanc en dés, émietter le jaune. Réserver.

Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la moutarde et verser progressivement l'huile en émulsionnant.

Décortiquer les langoustines en conservant l'éventail qui termine la queue. Les envelopper d'une tranche de lard et maintenir à l'aide d'une pique en bois.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir les queues des langoustines 3 minutes par face.

Laver et essorer le mesclun, le mélanger à la vinaigrette, et le répartir dans 4 assiettes. Disposer dessus 3 queues de langoustines. Parsemer le tout de blanc et de jaune d'oeuf ainsi que de copeaux de parmesan.

Tailler le blanc de poireau en fine julienne, le laver, l'égoutter et le faire frire dans une huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant, saler. En former un dôme sur la salade.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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