Blanc manger à l'abricot

Fouetter la crème légère jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Réserver au frais.

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles ramolissent.

Verser le lait entier dans une casserole, ajouter une pincée de sel et la vanille. Porter à ébullition.Y faire fondre la pâte d'amandes coupée en petits morceaux, puis la gélatine égouttée. Passer au travers d'une passoire fine. Transvaser dans un saladier placé sur un lit de glace, laisser refroidir en remuant régulièrement. Lorsque la masse commence à "prendre", incorporer délicatement la crème fouettée. Mouler dans de petits plats à oeufs, lisser la surface et réserver au frais 2 heures.

Au moment de servir, placer au centre de chaque plat un demi-abricot au sirop égoutté.

Recette de la Collective des Produits Laitiers