Carpaccio de bar à la grenade et citron vert, mousse ricotta

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 15
    min
  • Facile
  • Moyen
0,40€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • ricotta

    Ricotta Galbani

    150 g
  • Ingŕedient

    bar

    500 g
  • Ingŕedient

    pistaches non-salées

    50 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    10 cl
  • Ingŕedient

    baies roses

    1 c. à café
  • Ingŕedient

    jus de 2 citrons

  • fleur de sel

    fleur de sel

    2 c. à café
  • blanc d'oeuf

    blanc d'oeuf

    1
  • coriandre

    coriandre

  • Framboise

    framboises

    1 barquette
  • grenade

    grenade

    1
  • roquette

    roquette

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Ricotta Galbani
Ricotta Galbani
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Préparation de la recette

Enroulez le poisson dans un film alimentaire et placez-le 1 heure au congélateur pour que la chair soit très ferme.

Retirez le film, tranchez ensuite très finement avec un couteau à longue lame.

Réduisez les pistaches en poudre, mélangez avec l'huile d'olive et les baies roses légèrement écrasées.

Posez les tranches de poisson dans un plat, arrosez de jus de citron vert, des 3⁄4 d'huile de pistache et parsemez d'1 c. à café de fleur de sel. Brassez délicatement pour bien recouvrir le poisson. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme. Mélangez-le délicatement avec la Ricotta Galbani et la coriandre ciselée. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Rincez alors les framboises sous l'eau claire, prélevez les graines de grenade.

Dressez le bar en rosace sur des assiettes individuelles. Disposez les framboises, les grenades et les feuilles de roquette. Arrosez du reste d'huile de pistache, parsemez de fleur de sel et escortez avec une quenelle de mousse de Ricotta Galbani.

Astuce !

Vous pouvez préparer l'huile de pistache la veille, elle sera encore plus savoureuse.