Recette Beignets de lotte au parmesan

Par Envie de Bien Manger

(4)

minutes

Moyen

minutes

Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de Grana Padano D.O.P Galbani
800 g de filets de lotte
100 g de chapelure
50 g de farine
3 oeufs
27 cl d' huile d'olive
15 cl d' huile de tournesol
1 c. à soupe de moutarde
40 g d' fines herbes

Préparation de la recette

Préparer la mayonnaise : mélanger 1 jaune d'oeuf avec la moutarde et laisser reposer 1 minute. En remuant, incorporer progressivement 15 cl d'huile de tournesol et 15 cl d'huile d'olive. Quand la mayonnaise est prise, ajouter les herbes ciselées, poivrer. Réserver au frais.
Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Les passer dans la farine, deux oeufs battus et le mélange chapelure/parmesan.
Chauffer l'huile. Déposer les bouchées de lotte et faire cuire 5 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec la mayonnaise.

Réductions tout en douceur