Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et crème fouettée à la truffe

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 15
    min
  • 0
    min
  • Très facile
  • Moyen
1,00€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl

    Crème Entière Président

    10 cl
  • Ingŕedient

    Noix de Saint-Jacques

    8
  • girofle

    girofle

    1 clou
  • Ingŕedient

    pamplemousse

    1
  • Ingŕedient

    orange

    1
  • Ingŕedient

    Truffe noires

    20 g
  • fleur de sel

    fleur de sel

  • Ingŕedient

    poivre aux 5 baies

Oui aux réductions qui passent crème
-1,00
DE RÉDUCTION
Secret de Crème Président
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Préparation de la recette

Passer les noix de Saint-Jacques 5 minutes au congélateur de manière à les raffermir.

Pendant ce temps, presser et récupérer le jus du citron.

Retirer les noix du congélateur les tailler en fines tranches (à l'aide d'une mandoline). Les faire mariner 1 heure au frais dans le jus de citron.

Peler à vif le pamplemousse et l'orange, prélever la moitié des quartiers de chacun de ces agrumes. Presser et récupérer les jus des autres moitiés.

Brosser la truffe, en prélever quelques fins copeaux à l'aide d'un économe.

Placer la crème dans un saladier, la battre énergiquement afin de lui incorporer de l'air. Ajouter les copeaux de truffes, mélanger délicatement.

Répartir les tranches de Saint-Jacques sur 4 assiettes, les arroser de jus de pamplemousse et d'orange. Disposer quelques quartiers d'agrumes. Parsemer de poivre 5 baies, de fleur de sel. Déposer une petite cuillerée à café de crème entière Président à la truffe sur chaque assiette.

Déguster bien frais.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers